A comer atún

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Por Raúl Tortoza / @tortozal

Acá en Caracas comprar pescados o mariscos es cuesta arriba por lo caro. Les voy a dar mi truco para que puedan comer, al menos un mes, pescados frescos y a buen precio. No tienen que recorrer todos los mercados de la ciudad o esperar quemarse o agarrar un bronceado a cielo abierto para disfrutar de un suculento plato y a un precio razonable.

Si tienen carro es más fácil. Se levantan temprano (cinco y media de la mañana) y parten con mucha tranquilidad y prudencia hacia los predios del litoral varguense. Antes de llegar al Puerto de La Guaira tome el primer cruce y se dedica a desayunar en el popular “mosquero”.

Luego, con cava en mano y llena de hielo, podrá disfrutar de todos los pescados recién sacados del mar y comprarlos a precios que no conseguirán en la ciudad capital. Atrévase. Hágalo. Verá que después me lo agradecerá.

Abrasado de atún

Ingredientes:

  • Un lomo de atún rojo (un kilo)
  • ¼ Taza de jugo de limón
  • ¼ Taza de jugo de naranja
  • 2 Cucharadas de salsa de soya
  • 2 Cucharadas de aceite
  • 2 Cucharadas de la parte blanca de cebollín, picadito muy menudamente
  • 1 Cucharada de jengibre fresco y pelado, picado muy menudamente
  • 4 Cucharadas de semillas de ajonjolí tostaditas
  • ½ Taza de aceite para cocinarlo
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Hacemos una vinagreta mezclando muy bien el jugo de limón, naranja, soya, aceite, cebollín y el jengibre. Se rocía con un poco de aceite el lomo de atún. Se le coloca la sal y pimienta y luego lo pasamos por las semillas de ajonjolí, lo presionamos muy bien para que se adhieran a la carne. Luego en un sartén con el aceite, freímos el atún aproximadamente por 2 minutos por lado a fin de que se cueza en el exterior y quede semi crudo por dentro.

Dejamos reposar y servimos con la vinagreta o si lo prefiere se deja enfriar, lo envolvemos con papel film, lo refrigeramos por al menos una hora para luego servirlos en lonjas muy delgadas.

Como siempre ¡buen provecho!

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